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牛肉为常见的肉类之一,是世界排名第三的消耗肉品,仅次于猪肉和家禽,牛肉品质有高有低,那么好吃的牛肉有哪些呢?小编整理了全球好吃的牛肉,包括日本和牛、澳洲和牛、安格斯牛肉、阿根廷牛肉、新西兰牛肉、加拿大牛肉、夏洛莱牛肉、契安尼娜牛肉、奥布拉克牛肉等、巴西牛肉,一起来看看世界上最好吃的牛肉及相关情况吧。

至少在目前为止,全世界最的牛肉应该是日本三重县产的“松阪牛”。是全世界最高等级,最昂贵的牛肉,没有之一。即使在日本的高级餐厅,也未必能随时随地品尝到最的松阪牛肉。下图为一盒800克的松阪牛肉,日本当地售价为47664日元,折合人民币约2907元。

松阪牛具有非常严格的管理系统,牛犊从买入的那天开始,就要进行编号、拍照、采取牛鼻纹,数据还要录入管理系统。出售时需经过严格检疫和肉质评级,颁发“松阪牛”身份证明。牛肉售出后,肉食公司留存牛耳朵和牛上的毛,以作DNA查询之用。消费者购买牛肉时,亦可通过松阪牛标识上记载的数据查出该牛的出生地、吃过哪些饲料、肉质等级,甚至连饲养员是谁都可查询到。

为防范“盗版”,松阪牛都有“身份证”,有10位数的电子身份号码,肉店、餐馆和皮革商在推出松阪牛的加工品时,都要对松阪牛的身份资料进行“公示”。但日本依然有假松阪牛在售。

松阪牛是黑毛和牛种,饲养地区包括松阪市等三重县内原22个市、町、村。由兵库县引进仔牛,在三重县饲养而成的高档产品则被称作“特产松阪牛”。松阪牛无论是牛扒烤肉还是火锅铁板,或者是刺身,都能烹饪出令人难忘的味道。

松阪牛肉的品质要超过神户牛肉,是当之无愧的牛肉。松阪牛是日本本土最为纯正的和牛牛肉。为了确保这样的品质,松阪牛只选择牛,即没有生过小牛的雌牛,等级最高的松阪牛被称为女王牛。女王牛曾被拍出5000万日元(超过300万人民币)的天价,是松阪牛的绝品。

和牛是日本人从明治时代(1868-1911)以前就培育的牛肉品种,是一种专门用作食用牛肉的品种。和牛就是日本牛的意思,是指日本国独有的黑毛肉牛品种。和牛主要有褐毛和种,黑毛和种,无角和种等等不同品种。在日本,光是牛肉的大小品牌加起来就已经有200多种,最著名的神户牛、松阪牛与近江牛都是黑毛和种。由于比其他品种更容易形成霜降,黑毛和牛的市场流通量目前是四种和牛中最大的。

神户牛肉主要产区是日本但马地区,此牛肉是日本料理中的珍馐,特性表现为口感上的柔韧、肥嫩以及外表所呈现出的大理石纹理。日本牛肉的食用方法,主要分为5种,刺身,铁板烧香煎,碳烤,寿司,火锅。A5级的和牛是最适合做刺身的,因为皮下脂肪分布均匀成雪花状,所以吃起来有入口即化的感觉。相比而言,A3级的和牛由于脂肪分布均匀不是太好,因而不适合用来做刺身,口感会很干,很柴。

神户牛,本名但马牛,产自于兵库县北部(古时叫但马国),但马牛从不吃鲜草,只吃混合了大豆玉米麦子的干牧草,因此,短小精悍,肉质鲜嫩,含脂较低。因肉品上乘,通过神户肉流通推介协会注册,其中在夹脂牛肉含量霜降数值BMS达到6级标准,脂肪色泽和质量达到4或5级,才允许称之为“神户牛”。古老的但马国,空气清新,枝草茂盛,但马牛注重保持血统纯正(用英国贵族的说法),从不杂交,甚至保持牛本色。

自从日本2001年暴发疯牛病疫情后,中国明令禁止从日本进口牛肉以及相关制品。时隔18年后,中国正式向日本打开牛肉市场的大门。自2019年12月19日期已经正式解除了关于日本牛肉相关质量问题的限制。

碳烤,A4、A3级别的和牛都可以用此方法,牛肉经过烤制,脂肪因高温而融化,闻起来喷香扑扑,尝起来也不会觉得过老。因为和较珍贵,所以还是应以原味为主,适当撒上些盐就可以品尝了。

和牛等级。按可食用比率与油花等级,总共分为15级,可食用 比率分A.B.C,而油花等级 分1~5,也就是分为A1~A5, B1~B5,C1~C5共15级,其 中A5为最高级,其油花之细密,美名为「霜降牛肉」 (香港叫做雪花牛肉)。霜降并不是一个牛肉的部位,而是一个形容词。用来形容某个牛肉的雪花很好的意思,大意是油花分布均匀密集,如霜一般美丽。

米泽牛是仅次于与松阪牛、神户牛之后的日本著名品牌牛肉之一。与松阪牛荷神户牛并称为日本三大和牛之一。松阪牛代表东日本地区的品牌牛,其采用的也是黑毛和牛种。在日本本国享有为“西有松阪、东有米泽”的赞美之词,在日本可说是的美味。

米泽牛饲养地区是位于米泽市的置赐地区。山形县位于日本东北地区西南部,西临日本海,出自山形县的米泽牛同样是名门美味。明治初期,有英国教师应邀前往米泽的藩校并吃了牛肉。于是,米泽牛的影响力得以扩大。

米泽牛肉同样具备堪称完美的雪花分布,会带给您柔软的香嫩口感与入口即化的神奇之处,是喜食牛肉吃货的大爱之物。

近江牛同样采用黑毛和牛,其种牛来自兵库县北部但马,与神户牛种同源,但在滋贺县饲养。滋贺县的古名叫近江国,又叫淡水国,位于日本列岛中部。这也正是近江牛的得名的典故。近江牛饮用日本最大的湖泊琵琶湖的水,饲料以麦和米糠为主,还会喝糯米做的甜酒刺激食欲,加上农民悉心照顾,肉质柔润甜美,霜降恰到好处,与松阪牛的纯情静美和神户牛的四射不同,此牛肉脂肪略少,味道略淡,吃起来油分恰当,带有微甜的口感。其柔若娇步的侵润你的味蕾,细细品味之下,是一种美轮美奂的感受。

香煎之后的近江牛即将绽放独特的美味。半生熟的牛肉外酥里嫩,入口咀嚼,肉汁溅满口腔,松化可口。

飞弹牛的特点集中于优异的脂肪分布,图案状如幼鹿遍布,非常美观。刺身制作也不限于上等里脊,肋肉、肩部及腿部等处都可取用。因肉内含脂,与蔬菜混煮时脂肪外包,不仅防止了肉汁及肉香外流,还很好地保持了肉质的柔软。牛腰是指用于烧肉的上等里脊,可用于入口若溶、口感上等的极品烧烤。飞弹牛还有上等背肉烧烤、自由烧烤、涮肉、烤肉等各种吃法,无论哪一种都可以充分品尝到飞弹牛的独有美味,而飞弹牛也因此而大受欢迎。

飞弹牛是指在岐阜县内经过14个月以上肥育的黑毛和牛。依日本食用肉等级认证协会实施的认证体系,可食用率为A级或B级,肉质等级为5级、4级、3级,经飞弹牛品牌推进协议会事务局确认并认可的,才能有此称谓。不合此标准的,则被称为飞弹和牛。

岐阜县位于日本本州岛中部。飞騨牛是岐阜县内经过14个月以上饲养的黑毛和牛。也是日本代表性的品牌牛肉。飞騨地区的清新空气和甜美的川水养育了肉质鲜美的飞弹牛。

契安尼娜牛,是意大利古牛品种,(Chianina)原产地及育成经过契安尼娜牛产于意大利中西部地区契安尼娜山谷,为意大利古老的役用品种,1932年开始良种登记,后育成了世界上体型最大的肉牛品种。成熟的公牛站高达1.8米(5英尺11),和被阉割的公牛可能达到2米(6英尺7英寸)。母牛平均体重为600到900公斤,公牛的体重超过1600公斤(3500磅)。公牛主要用于配种繁殖,母牛多用来食用。奎宁牛是世界上最大的牛。

夏洛来牛肉是是法国的极品。原产于法国中西部到东南部的夏洛来省和涅夫勒地区,是举世闻名的大型肉牛品种。夏洛莉牛全身纯白色,在法国,这种牛肉在餐牌上占有重要席位。

法国奥布拉克牛肉入口即化,酱汁和配菜也非常完美。奥布拉克牛,这是一个古老的品种。牛肉鲜嫩多汁,在法国享誉盛名。奥布拉克地区不算是传统意义上的法国旅游区,但这里拥有广阔的草原,世世代代的牧民们在这里放牧牛羊。奥布拉克草原海拔1000多米,地域辽阔。自然开阔的景致,为奥布拉克牛提供了自然环保的成长场所。

成熟奥布拉克牛扒(奥布拉克是经典,古老的品种,法国牛),配sarriette(香草酱和土豆(马铃薯)大蒜/土豆焗)和炒蔬菜在田(普罗旺斯砂锅菜)

安格斯牛的特征是黑色无角肉用牛。起源于苏格兰东北部的阿佰丁,金卡和安格斯郡,是英国古老的肉用品种之一。安格斯牛只是一个品种。即使美国的安格斯牛,也是从欧洲体系带过去的,虽然全世界各个地方都可以养安格斯牛,但是根据自然环境,养殖模式,其直接影响牛肉品质,不可否认,到目前为止,美国的安格斯牛的品质是最受欢迎的。但是美国安格斯牛肉在中国国内是买不到的,能买到的都是走私或者改装假冒品。根据国家质检总局最新的肉类产品检验检疫准入名单,目前我国仅允许澳大利亚、新西兰、乌拉圭、阿根廷、加拿大、哥斯达黎加、智利、匈牙利等8个国家的牛肉进口。

安格斯牛自1873年引进美国后声名大噪,相继又在加拿大、新西兰、澳洲、智利、阿根廷等新晋牛排国发扬光大,如今是无处不见Angus,即食在中国,在明令禁止的情况下,也是暗藏在各个市场,网络市场也风生水起,可谓牛遍全球。

加拿大牛肉的主要产区是阿尔伯特省,加拿大将近一半的牛肉产自这里。阿尔伯特省拥有成百万公顷的广袤牧场,气候清爽宜人,具有得天独厚的自然资源,空气清新,饮水纯淨,饲料充足,为生产优质牛肉提供了非常有利的生长环境。

加拿大选用国际公认的优质肉牛品种进行饲养,安格斯牛,夏洛来牛,海福特牛,西门塔尔牛和利木赞牛。

加拿大是世界上最大的谷物生产国之一,使用大麦,小麦和玉米饲养的肉牛,至少在肥育场中谷饲120天,油花丰富、口感浓郁且肉质柔嫩。

加拿大牛肉的评级为A、AA、AAA和Prime级,Prime极佳级是加拿大牛肉中的最高等级。在中国市场,加拿大牛肉产品系列大行其道,因为价廉物美,如加拿大牛柳,红标去骨牛小排等牛产品受到中国市场欢迎。

顾名思义,很显然澳洲和牛都是和日本的和牛杂交出来的, 只是因为现在不停的和日本的和牛杂交。血统比较接近100%的日本和牛。所以味道也很鲜美, 但是要说到最好的和牛还是日本, 如果性价比高的和牛, 推荐澳洲和牛。但是很少有人知道,澳洲和牛分为纯种和牛与杂交和牛。前者以黑毛牛种居多;后者是引进和牛种与本地安格斯牛种杂交而成。纯种和牛数量相对少得多,因成本大,而杂交和牛的出现是适应全球市场需求。

对于和牛来说,澳洲真是一个好地方。那里有澳洲天然草原,空气,水土,牧草,统统零污染。澳洲牛肉基本上分为9级,从M1 到M9,M9级为最高级别,但是澳洲牛的肉味较淡, M9级也只能到 日本牛肉的A3级水平。澳洲和牛的等级是以油花、风味、香味三方面来决定,澳洲牛肉的油花从4至12共分为9级,平均都是6级,达到9级以上就是很高级的肉了,数字愈高,表示牛肉的肥瘦愈像大理石纹,12级就是最了。而M12级牛肉相等於日本的A5级牛肉。现在香港常吃到的极黑牛或和牛,主要就是来自澳洲。在中国市场,澳洲和牛也有一席之地。很多餐厅用澳洲和牛直接冠名A5雪花牛肉出售,让很多不明的吃货上当受骗,可见一个在中国的吃货多么需要一双火眼金睛才可以识别真味。

纽西兰四面环海,而且是世界上人口最稀少的国家之一。纽西兰牛肉号称是坚持天然放牧的纯草饲牛肉。纽西兰是全球前十大的牛肉出口国,但有别于牛肉生产国以谷饲、人工肥育与圈养为饲育主流。

纽西兰法律完全禁止使用瘦肉精等相关药物来饲养,依靠天然的纯净牧场,生产令人放心的优质牛肉产品。相对来说,纽西兰牛肉虽然在雪花分布,香嫩口感上不必过日本和澳洲以及美国等地,但是其牛产品依然具备独特的竞争力。而且相对价格不高,属于物美价廉的可选区间。

纽西兰畜牧业者遵秉一百六十年来的饲育传统,让牛群在广阔的草地上自由自在地活动、进食,且每座农场平均仅饲养约300头牛,因此每头牛享有约两座操场大小的空间可自由奔跑,而不必挤在窄小的牛棚中度日。如此既能减少牛隻感染疾病的机率,也比一般圈养牛更健康快乐;纽西兰牛是吃牧草长大的健康牛。确实,这样的环境,连小编去了都不想回家,何况牛呢。

阿根廷有世界肉库的美称。阿根廷小牛肉举世闻名。烤牛肉更是风靡全球的特色菜。香味浓郁的烤牛肉,配以余味悠长的马黛茶或波光潋滟的红酒,这是阿根廷的经典相框。一口咬下去非常柔嫩,鲜美的肉汁从舌尖慢慢溢出来,咀嚼几下连肉块一起滑入食道的那种。可以根据自己口味撒黑胡椒和盐。

阿根廷牛肉鲜嫩,肉味浓,有纤维感。据说就连世界第一的巴西烤肉,其料理用的食材也是阿根廷牛肉。

中国已成为巴西牛肉的最大出口目的地。巴西的牛肉产量仅次于美国,居世界第2位。肉牛生产是巴西畜牧业的支柱产业,主要分布于东南部地区和西部地区中部的巴西高原和亚马逊平原。巴西的牧场面积相当于耕地面积的3倍,广阔无垠的牧场是发展畜牧业的良好条件。主要品种有内络尔牛、居尔牛,皆为过去从印度引进,至今保持纯种繁育。另一种数量较多的牛为克利罗牛,是19世纪从西班牙引进的,成年公牛体重可达800-1020kg。

巴西烤牛肉分部位为大腿、前臀尖、后臀尖、牛峰、牛排、里脊等数十道,每道烤肉色泽风格各异。烤牛肉不加调料,只在牛肉表面撒点食盐,表层油脂渗出,外面焦黄,里面鲜嫩,有一种特有的香味。烤牛肉是巴西上层宴客的一道国菜,也是民间最受欢迎的一道菜。

宫崎县位于日本九州地区东南部,同为宫崎县产,但宫崎牛的肉质要优于宫崎和牛。和松阪牛,神户牛,飞弹牛一样,宫崎牛是依日本食用肉等级认证协会实施的认证体系,可食用率为A级或B级,肉质等级为5级、4级、3级,经飞弹牛品牌推进协议会事务局确认并认可的,才能有此称谓。

宫崎牛是也日本高级牛肉代表之一,与松阪牛、神户牛等品牌驰名海外。不同档次的宫崎牛肉在日本国内批发价格为每千克160美元至320美元不等。

在日本,见岛牛被视为珍贵的日本本土牛肉。见岛牛因为没有与西洋品种发生交配,所以保持了原型纯种的特点。

日本政府只认定四种和牛品种,其分别是黑毛和种,褐毛和种,日本短角种,无角和种。此后,这些和牛被严格禁止与外来的牛种杂交,只在和牛内进行交配并自然淘汰,形成了我们现在看到的这些和牛。岩手县位于日本本州岛东北部,距东京约466公里。岩手短角牛等都是日本有名的优质和牛。

短角和牛的肉质,主要是脂肪少的健康的瘦肉,溶化开的雪花完全不同,咬开后的才知道具有独特的口感。即使吃很多也不会觉得腻的那种。此肉没有松阪牛和神户牛那么多雪花,它的肉是红色。将会带给你不一样的奇特风味。

壹岐牛具有700多年的传统,代表了壹岐岛的历史和文化。其优质柔软的降霜肉质,让它入口的触感不同凡响。岛上优越的自然环境,更让牛儿们在毫无压力毫无污染的环境下,自由生长。著名的神户牛的童年时代就是在壹岐岛度过的,可以说没有壹岐牛就没有神户牛。

雪龙黑牛6A雪花牛肉分为西冷和肉眼。西冷与肉眼的区别是牛肉的部位不同。西冷的品质比肉眼略高一筹,价格也是。肉眼和西冷两个部位的区分:其中肉眼是油比较多,但是肉很厚,西冷油少,但是肉相对要薄一些。雪龙黑牛西冷6A一定要是雪花状分布的形式,肉质鲜红,雪花分布均匀为上品.。

眼肉是牛背部最长脊的第二个部位肉,位于肋骨的第6根至第11-12根肋骨中间,分为带盖眼肉和去盖眼肉,目前加工的都是去盖眼肉。因其肉的形状类似于眼睛,所以名叫眼肉。每头牛仅有2块眼肉,是脂肪沉淀最好的部位。无论是牛扒烤肉还是火锅铁板都能烹饪出好味道。

三角牛腩位于腹部前端,1-6根肋条之间,形状类似于三角状,此部位产品雪花分布均匀,加工标准为4A以上(含4A级别)带肋条肉。4A以下则去掉肋条肉,用于烤肉或铁板口感最佳,也适合火锅烹调。

撒撒米是黑牛牛腩皮下,靠近盆骨两侧的部位为撒撒米,是烤肉佳品,因肉的本身的形状在使用时损耗几乎为0。雪龙撒撒米分为1A-3A等级。

牛腩前位于腹部最前端软肋相连的部位,其属腹部肉具有腹部肉的特点,有浓厚的脂肪沉淀,无论是用于烤肉,还是火锅,风味都极佳!

牛腩膜是日式烧肉的佳肴之一,烤熟的牛腩膜嫩到入口即化,蘸上味增口味更绝。牛腩膜位于牛的胸腔部位,风味独特。适用于烤肉、铁板烧。

肋条肉属腹部肉,是在三角牛腩及牛腩上休整下来的长短不等的肋条肉,选厚度和长度最好的是2A级别,余下的为1A级别。用于烤肉和炖肉。

辣椒肉属前腿肉,肩胛部位,因肉的形状类似于辣椒的样子,所以为辣椒肉。每头牛2块,用做日式生吃肉或生拌牛肉口感最佳。

金钱腱属于牛前腿的肘关节部位,因其肉切片后的花纹类似于古代大钱的纹路,且前腿部位活动量小,承受身体的压力小,此部位好于牛展。适用于烧烤、炖煮、火锅。

后展芯位于后小腿内侧,纤维稍显粗糙,有少量脂肪沉积,但是尽可能薄切的话,味道上佳,适用于烧烤、酱煮、火锅。

黑牛牛舌是高品质的牛舌。不只口感好,它的营养价值也高,突出特点是脂肪中含有的饱和脂肪酸低、不饱和脂肪酸高、胆固醇含量也低。黑牛牛舌与普通牛舌的区别很明显,从外观上看,黑牛牛舌的舌头前端是黑色的,而普通牛舌的前端则为白色。黑牛牛舌切片后肉质有明显的雪花状。最适合日韩料理店出品烧烤和铁板,是不可多得的特色食材之一。

上脑为背长脊最前端自脊椎第1根肋骨至6-7根肋骨之前的部位肉,上脑分为大头(L)、小头(S)两个规格,大头挨着牛领部位,小头即考进眼肉部位。每头牛四块上脑,非常适合牛扒、烤肉、火锅、铁板等方式的料理。

石垣牛是和牛的发源地。石垣牛是冲绳的名品牛,因上2000年冲绳西方首脑国际峰会上使用石垣牛作为主菜,因而一跃成名。石垣岛育牛水平在日本有定评,仔牛往往销到外地,长大后随成长地变成“神户牛”、“松阪牛”等。石垣牛特指在石垣岛出生、长大并符合一定条件的食用牛。

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